تاریخچه اسپرسو | همه چیز درباره قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو یا اکسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن ۲۰م در میلان ایتالیا اختراع شده است.
تاریخچه اسپرسو | همه چیز درباره قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو یا اکسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن ۲۰م در میلان ایتالیا اختراع شده است. اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش همراه با فشار از میان دانههای قهوه آسیاب شده (به صورت دانههای ریزتر یا همان پودر قهوه) تهیه میشود. این عمل معمولاً با دستگاهی به نام دستگاه اسپرسو انجام میگیرد. اسپرسو غلیظ تر از قهوه معمولیست و بر روی سطح آن خامه قهوه وجود دارد.
دانه مناسب برای تهیه قهوه اسپرسو
باید توجه داشت که برای تهیه اسپرسو میتوانیم از هر نوع دانه قهوه با هر سطح از برشتگی، استفاده کنیم. در نقاط مختلف دنیا از دانههای متفاوتی برای درست کردن اسپرسو استفاده میشود. امّا توجه به این نکته الزامی است که استفاده از دانههای قهوه ویژه که سطح بالایی از کیفیت را عرضه میکنند، بسیار مناسبتر از استفاده از قهوههای باز یا قهوههای تجاریست. این موضوع بر روی سطح کیفیت اسپرسو نقشی مستقیم دارد.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو
- برخی قهوه ها با ریختن آب جوش بر قهوه آماده میشود، امّا اسپرسو نوع خاصی از قهوه است که آب با فشار ۹ بار و دمای آب ۹۰تا ۹۴ درجه تحت فشار به دست میآید.
- همهی اسپرسوها قهوه هستند، امّا همهی قهوهها اسپرسو نیستند.
- زمان تهیه اسپرسو ۲۰ ثانیه است که بسیار کوتاهتر از قهوه های دیگر است.
- قیمت اسپرسو گرانتر از سایر قهوه ها است. دلیل این امر استفاده از دستگاههای گران قیمت و نوع قهوه برای تهیه آن است.
تاریخچه قهوه اسپرسو
اولین بار در سال ۱۸۸۴ فردی به نام آنجلو موریوندو در تورین ایتالیا دستگاهی اختراع کرد که میتوانست بخار و آب را به صورت جداگانه کنترل کند، ولی این دستگاه به منظور سرو سریع برای مشتری در کافهها و بارها ساخته نشده بود. هفده سال بعد، در سال ۱۹۰۱ لوییجی بتزارا در میلان ایتالیا این دستگاه را بهبود بخشید. سپس در سال ۱۹۰۵ فردی به نام پاوُنی حق امتیاز این دستگاه را خرید و کمپانیای را با همین نام تاسیس کرد. در این کمپانی او روزی یک دستگاه تولید میکرد.
انواع استاندارد اسپرسو
- اسپرسو معمولی Espresso
- ریسترتو Ristretto
- لونگو Lungo
- ماکیاتو Macchiato
- کُن پانا Con Panna
- رومانو Romano
- دوپیو Doppio
قهوه اسپرسو ساده یا معمولی
اسپرسو ساده یا معمولی، یکی از انواع اسپرسو است. مقدار اسپرسو چیزی در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر است. طعمی خاص و تلخ دارد. بوی تیزی دارد و غلیظ است.
کرما قهوه اسپرسو
اسپرسو را همراه با فوم غلیظی که بر رویش قرار دارد، که به کرما معروف است، سرو میکنند. بیشترین میزان پروتئین اسپرسو در این کرم نهفته است. این کفِ ملایم، رنگی قهوهای مایل به سرخ دارد.
محبوبیت اسپرسو در جهان
اسپرسو از دهه ۸۰ میلادی در سراسر دنیا محبوب شد. در آمریکا اسپرسو با انواع مختلفی از طعمدهنده یا سیروپ، خامه، شیر و تندیها عرضه شد. محبوبیت اسپرسو باعث شد که در سالهای بعد به فروشگاهها، خانهها و ادارات نفود کند. سپس برای مشتریان خانگی دستگاههای غیرصنعتی یا خانگی ساخته شد. این موضوع باعث شد تا مردم بتوانند با قیمتی پایینتر دستگاههایی داشته باشند تا خودشان اسپرسو درست کنند.
محبوبیت اسپرسو در ایران
در گذشته قهوه فرانسه و قهوه ترک جایگاه ویژه ای در میان علاقمندان به قهوه در ایران داشت که در سالهای اخیر و با پیشرفت فرهنگ قهوه نوشی و معرفی آن در کافه های ایران، قهوه اسپرسو جزء پرفروشترین قهوه های کافه های درجه یک بحساب می آید.
نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو
ماکیاتو، کاپوچینو، لاته، لاته-ماکیاتو، موکا، فلت وایت، رِد آی، شات این دِ دارک، گالائو، کُرتادو و … که این نوشیدنی دارای بالاترین میزان کافئین در میان نوشیدنیهای گرم است.
